الأرز المتبقي: لماذا قد يكون خطرًا عند إعادة التسخين

قد يبدو الأرز المطهو وجبة آمنة وسهلة التحضير، إلا أن ترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قد يشكل خطراً على الصحة، ما يُعرف بـ «متلازمة الأرز المعاد تسخينه».
لماذا قد يسبب الأرز المتبقي التسمم؟
تحتوي الحبوب غير المطهوة من الأرز غالباً على بكتيريا تُعرف باسم Bacillus cereus، القادرة على إنتاج أبواغ مقاومة للحرارة. عند ترك الأرز المطهو خارج الثلاجة، تنشط هذه الأبواغ وتنتج سموماً لا تزول عند إعادة التسخين.
وتشير الدراسات إلى أن هذه البكتيريا موجودة أيضاً في التربة والنباتات، ويمكن أن تلوث أطعمة أخرى مثل اللحوم والصلصات. لذلك، إعادة تسخين الأرز بعد بقائه لساعات في درجة حرارة الغرفة لا تضمن سلامته.