أكدت الدكتورة ليودميلا ساتيوكوفا، الأستاذة المشاركة في قسم الخبرة البيطرية والصحية والسلامة البيولوجية، أن ظاهرة التبلور تمثل السمة الأساسية والموثوقة للعسل الطبيعي الذي بلغ مرحلة النضج الكاملة.
وأشارت الخبيرة إلى أن منتجات العسل تحتل مراتب عالية من حيث معدلات الغش والتزييف. فقد يكون العسل المغشوش محاكاة رديئة للمنتج الأصلي، كاستخدام شراب السكر البسيط، أو يكون عسلاً طبيعياً خضع لمعالجات قاسية بغرض تحسين مظهره وجاذبيته أمام المشترين.
ووضحت ساتيوكوفا أن الطرق الشائعة للغش تشمل زيادة الكمية عبر إضافة بدائل سكرية مثل سكر البنجر أو قصب السكر أو شراب النشا، ثم تسخين الخليط الناتج حتى يصبح متساوي القوام. كما يمكن للمغششين "إحياء" العسل القديم من العام السابق بإعادة تسخينه ليعود إلى الحالة السائلة وبيعه باعتباره عسلاً طازجاً طازج الإنتاج.
أضافت الخبيرة أن أساليب الغش تتضمن أيضاً تعديل كثافة وزن العسل؛ إذ يستخدم المغششون مسحوق الطباشير لمحاكاة الملمس الحبيبي الطبيعي، بينما يُضيفون النشا والدقيق لتكثيف السوائل شديدة الرقة. وأوضحت: "العسل الطبيعي الناضج يزداد كثافة وتماسكاً مع الوقت، وهذا أحد السمات الرئيسية المميزة له."
غير أن ساتيوكوفا أكدت على استحالة تحديد أصالة العسل بالاعتماد على المظهر الخارجي وحده. فانسياب العسل بسلاسة عند تحريكه بالملعقة أو لمعانه بلونه الكهرماني الجاذب لا يشكلان دليلاً قاطعاً على جودته الحقيقية.
وأؤكدت أن التحقق الدقيق من أصالة العسل يتطلب اختبارات مختبرية متخصصة. يفحص المختصون في المختبرات تركيب حبوب اللقاح، ومستوى إنزيم الدياستاز، وتركيز هيدروكسي ميثيل فورفورال، ونسبة الرطوبة الموجودة فيه، وهي جميعاً مؤشرات حاسمة لتحديد منشأ المنتج، وشدة تعرضه للتسخين، وما إذا تم تخفيفه أو أصبح عرضة للتخمر.
شرحت الخبيرة: "إنزيم الدياستاز يُفرَز من غدد النحل البلعومية لمساعدته على تحليل السكريات المعقدة الموجودة في الرحيق. وتختلف كميته بناءً على قوة خلية النحل، ودرجة نضج العسل، وظروف تخزينه. والمهم أن هذا الإنزيم يتضرر سريعاً عند تعريض العسل للحرارة."
من جهتها، أعلنت الدكتورة ماريانا جوتوفا، خبيرة التغذية الروسية، أن العسل قد يملك تأثيرات إيجابية في معالجة بعض الأمراض النفسية مثل الاكتئاب. وتاريخياً، عُرف العسل منذ قرون عديدة كمحلول طبيعي وسريع المفعول للطاقة، وازداد الاهتمام به مؤخراً في المجالات الرياضية كخيار محتمل لتحسين الأداء البدني خلال التدريبات.
لكن أخصائية الباطنية الدكتورة مارينا قسطنطينوفا حذرت من المبالغة في تقييم الخصائص الطبية للعسل والإفراط في استهلاكه. وبينما يفقد العسل بعض فوائده عند تسخينه، فإن الاعتقاد الشائع بأنه يصبح ساماً وضاراً بالصحة بعد التسخين لا يستند إلى أسس علمية دقيقة.